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一篇发表在《食品工业科技》上的文献显示，研究人员用实验对比了不同解冻方式对猪肉品质的影响，包括25℃室温解冻、25℃静水解冻、4℃低温解冻。结果表明4℃低温解冻虽然比较慢，但不仅能降低细菌的繁殖，还能抑制脂肪的氧化。较慢的解冻还可让肉类中的水分有充分的时间渗透迁移到组织之中，尽量维持饱满的状态，能够较好的保持肉类品质。

首先，经过了高温煎炸后的食用油，营养价值会降低，破坏了必需脂肪酸和脂溶性维生素。一项发表在《食品科技》上的研究，利用高效液相色谱(HPLC)测定回锅油中的脂肪酸成分，结果发现：花生油中亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸含量通常在85%以上，但在经过了2小时的煎炸后只剩下17%了。植物油中的维生素E经过高温油炸会有70%~90%会被破坏，反复使用的“回锅油”破坏程度更为严重。

其次，这种油也含有很多有害成分。煎炸过程中油脂会受到空气中氧气和水分等的影响开元旗牌下载官网首页，促进氧化酸败，出现哈喇味。随着煎炸次数的增多，酸败程度会逐渐增加，油脂氧化酸败后产生的过氧化物和自由基会加速人体衰老的速度。还会产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。同时，还会产生反式脂肪酸，回锅使用次数越多含量就越高，这种成分摄入过多会增加心血管疾病死亡风险。

不仅如此，一项关于厨房吸油烟机不同运行模式下PM2.5动态分布影响分析的文献指出：烹饪时产生的PM2.5会迅速充满房间，所以我们要在烹饪之前20秒就打开油烟机可以更好的控制油烟的分布，防止油烟扩散；在烹饪过程中要一直保持开启状态，并在烹饪结束后让油烟机继续工作3分钟，可以更好的排出PM2.5，使其浓度满足空气质量要求。

一篇发表在《食品安全导刊》上的文献提到，有机构在市场采集到烂了一点的水果样品共4份，包括苹果、毛桃、葡萄、梨，对它们进行微生物及真菌毒素检测分析。结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高。检测的所有样品中，但凡自然烂了的水果开元旗牌下载官网首页，其大肠菌群指标均超过国标限量值；葡萄样品在烂了的部位甚至检出了玉米赤霉烯酮及黄曲霉毒素B1。

别以为你家的冰箱很干净，其实可能“特别脏”。《中国食品卫生杂志》上发表过一项关于家用冰箱冷藏室卫生现状调查及清洗效果评价的文献，调查人员纳入了15台购买2年以上、正常使用6个月以上且从未进行过清洗的冰箱，对它们的卫生状况进行了调查。结果发现：冰箱冷藏室内大肠菌群平均检出率为64.44%，金黄色葡萄球菌平均检出率为13.33%，沙门氏菌平均检出率为2.22%。

另外，冰箱里还可能有单核李斯特菌(LM)，这种细菌在2℃~42℃均能存活，尤其能在低温环境中持续生长和繁殖，这使得它在冰箱冷藏条件下也能维持一段时间的生长。通常，单核李斯特菌对健康成年人不至于造成太严重的危害，感染后一般表现为发热性胃肠炎症状，包括发热、寒战、头疼、腹痛、腹泻等，导致严重危害的比例相对较低。但对于新生儿、老年人和其他免疫力低下的人群而言，单核李斯特菌的感染却是非常危险的，可能造成脑膜炎和败血症等严重并发症，甚至引起死亡。

2020年，上海市消保委征集了200双普通家庭使用过的旧筷子和660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金等五类，对这些筷子进行了检测。结果发现：在这些材质的筷子中，使用时间超过6个月的筷子更容易发霉，霉菌数量比新筷子和使用3个月的筷子要多30%以上；木质和竹质筷子结构疏松，表面的凹槽、细纹容易藏匿细菌，霉菌计数是不锈钢、合金、密胺筷的7倍以上。

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