孙凯说，美国早期的中餐馆，大多带有广东台山移民的痕迹，主要服务华人社区。随着中餐逐渐走入美国大众视野，不少菜式开始本土化改良。近十几年来，美国中餐的样貌发生了更大变化，川菜、新疆菜、上海菜等各类地域菜系出现在美国的大街小巷，展现出中国差异化的饮食特色与当代饮食潮流。中餐的社交场景与用餐方式也悄然影响着美国年轻人。烤串店、火锅店不再只是简单的就餐场所，更成为美中年轻人的夜间社交空间。
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