学校食堂卫生工作总结

学校食堂卫生工作总结

　　总结在一个时期、一个年度、一个阶段对学习和工作生活等情况加以回顾和分析的一种书面材料，它在我们的学习、工作中起到呈上启下的作用，我想我们需要写一份总结了吧。总结怎么写才是正确的呢？以下是小编帮大家整理的学校食堂卫生工作总结，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

学校食堂卫生工作总结1

　　食堂工作是学校后勤效劳工作的重要组成局部。直接为全校师生的饮食卫生安全负责，所以不仅全校师生特殊关注，家长社会也特殊关注，所以食堂也是学校的一个窗口，作为学校的一个“窗口〞单位，其工作质量的好坏，直接关系到学校的对外形象和宽敞师生员工的切身利益。因此，咱们坚持做好以下几个方面的工作：

　　一、围绕大局，提高生疏。

　　今年以来，尤其是下学期，学校的各项工作大局呈现出了前所未有的紧急繁忙景象，既有养分午餐，又有早餐，在此状况下，咱们的工作节奏和各项管理、生活效劳工作假设不能够紧紧地跟上学校快速进展的大好形势，必将愧对学校领导的信任和支持，也无颜面对全校师生。因此，咱们把切实做好各项生活效劳工作当作贯彻学校全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关怀师生生活，为宽敞师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使食堂真正成为“师生之家〞。特别是能够严密结合学校的整体工作大局，亲热联系本单位的实际，坚持对职工进展“生活效劳无小事〞、“做好各项效劳是咱们的本分〞等项教育，使大家从思想上生疏到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项效劳工作中去。今年以来，食堂全部工作人员，都能以学校的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，在屡次检查中均获好评。

　　二、加强管理，标准运作。

　　食堂工作直接与全校师生打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好〞的工作。在这种状况下，咱们没有由于自己虽然做了特殊多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。今年以来，咱们没有辜负学校领导和宽敞师生员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了了良好的根底。咱们在抓好各项管理的同时，还在转变效劳看法、提高效劳质量方面做了大量工作。咱们始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为师生员工供应便利条件，使大家一进食堂就犹如回到“家〞。

　　三、团结协作，优质效劳。

　　食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与学校的整体工作和师生员工的`切身利益息息相关。特殊是在迎接各类检查时，食堂的整风光貌直接涉及到学校的对外形象。因此，咱们在相关处室的协作下，坚持搞好内部团结协作和提高优质效劳。特殊是今年的检查多，食堂只有5个工人，工作量较大。

　　四、就餐方面。

　　咱们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格依据学校领导的要求，在效劳看法和饭菜质量上多下功夫。为了做好这项工作，食堂的管理人员和工人心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工供应满足和优质的效劳。食堂制定了每周的食谱，予以公布，便于承受大家的监视，收集老师和同学的看法，定期进展工人培训。由于食堂职工的努力，食堂的饭菜质量和效劳工作有了新的起色。

　　以上所取得的成果，一是得益于学校领导的重视和指导，二是得益于工人的实干苦干；三得益于全体职工的团结协作。

　　缺乏之处：

　　1、食堂的工人存在消极应付的思想，工作不求做得好，只求做完了。

　　2、食堂里有个别工人闹不团结，影响工作。

　　针对这些存在的问题，在下学期咱们将实行必要措施，把食堂工作做得更好。

学校食堂卫生工作总结2

　　为加强学校食品安全监视管理，预防食品安全事故发生，落实学校食品安全管理责任，保障同学的饮食安全和身体健康。依据禹州市食品药品监视管理局、禹州市卫生局、禹州市教育体育局联合印发的20xx年春季学校食堂食品安全检查工作方案的.通知（禹食药监[20xx]2号）文件要求，我所依据方案规定负责对市区中学食堂进展全面监视检查，现将检查状况总结如下：

　　一、领导重视、细心组织

　　依据文件精神，结合本单位实际，召开了领导班子会，依据属地管理规定，落实了工作责任，明确了工作任务、工作重点和工作要求。

　　二、工作重点

　　依据方案要求，此次检查重点：

　　1、食品安全管理制度落实状况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员并落实管理责任；

　　2、餐饮效劳容许状况，是否在有效期内，是否超出容许经营范围。

　　3、硬件设施状况，操作间布局是否合理、是否有“三防〞措施、是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜；

　　4、制作加工状况，是否严格依据餐饮效劳食品安全操作标准进展操作。

　　5、制度落实状况，是否建立了食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

　　三、检查状况

　　本次检查共出动卫生监视员220人次，检查学校17所，16所开办的有食堂，食堂数26个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书和学校食堂餐厨废弃物处理协议。并将食品安全承诺书张贴在餐厅醒目位置，承受同学及家长监视。

　　四、存在问题

　　1、局部学校食堂无有效的餐饮效劳容许证。

　　2、局部学校食堂从业人员不能供应有效的健康证明。

　　3、局部学校食堂布局不是特殊合理，无实行消退“四害〞措施。

　　4、局部学校食堂消毒设施还需改善。

　　5、食品原料选购进货台帐和索证索票制度不完善。

学校食堂卫生工作总结3

　　在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监视下，我巩固树立“效劳育人〞的宗旨，标准食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：

　　首先，要树立师生效劳意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的.工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心效劳，坚守岗位，需要准时完成的任务加班加点都能完成好。为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来生疏都不为过。

　　第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营容许证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生容许证的单位和个人购置原材料、半成品和成品；严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必需有动物9 / 11

　　检疫合格证明。对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进呈现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。

　　其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格依据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到洁净光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。

　　第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。

　　第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。

　　第五，严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员，坚持定期体检，10 / 11

　　持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

　　总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速进展尽了自己最大的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受学校领导的监视与指导，更好地为师生效劳，使学校食堂工作再上新的台阶。

学校食堂卫生工作总结4

　　一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一局部，假设咱们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是特殊重要的。作为食堂管理人员更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：

　　一、持证上岗、消退安全隐患

　　我校是一个近五仟人的高校校，作为一个大集体的大食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如觉察工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、听从支配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。

　　二、强化软件管理

　　学期开学，食堂管理人员和员工一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上生疏。本学期，先后制定了十项规章制度（索证制度等）并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图（上墙）和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职选购员，并严格把握各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

　　学校特殊重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防〞为重点（防中毒、防投毒、防病毒），选购工作中严把“五关〞即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担忧全因素都堵在校内外。

　　加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠；比照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。

　　三、标准操作，落实到位

　　本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，咱们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我工作的转变。

　　四、加大硬件投入

　　咱们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近60万元对餐厅进展了装修改造，改造装修了新的老师餐厅，改善了师生的就餐环境。

　　五、实施定点选购制，杜绝安全隐患。

　　食堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的生疏，制度措施，标准程序，油和调料、大米定点选购，猪肉坚持在质量第一，价格其次，由我县规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进展一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件管理打下了良好的'根底，增加了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和确定的成果，确保了学校的稳定和进展。食堂从未消灭过任何安全事故，食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。为了提高同学伙食质量，做到让同学满足，家长放心，学校严格把握食堂零利润，不篡同学一分钱。

　　六、存在问题随着人民的生活水平提高，给咱们的极少部同学养成了娇生惯养的坏习惯，主要表如今：

　　1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象；

　　2、个别同学独立生活力量较差，不愿排队就餐、常吃便利面、面包等现象。

　　另一方面，个别食堂工作人员由于缺乏同学心理学的争辩，往往不能想同学所想，不能正确善待每一位同学，这都给食堂管理带来确定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但咱们只要一分为二地对待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关怀和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂确定会越办越兴盛兴盛。